Svake godine 15. novembra/studenog obilježava se Međunarodni dan cjelovitih žitarica, kako bi se istakao njihov značaj u svakodnevnoj prehrani i u prevenciji brojnih bolesti povezanih s prehranom. Brojna istraživanja pokazuju da svakodnevni unos više od 50 grama cjelovitih žitarica može smanjiti ukupnu smrtnost za 19–24%.
Šta su cjelovite žitarice?
U ovu skupinu spadaju cjelovita zrna amaranta, heljde, ječma, kukuruza, kvinoe, pšenice, prosa, raži, spelte, sirka, teffa, tritikalea, zobi te divlje, smeđe i crvene riže.
Cjelovito zrno sastoji se od tri dijela:
- mekinja – vanjski sloj bogat vlaknima, vitaminima B skupine, mineralima, antioksidansima i fitohemikalijama,
- klica – jezgra zrna, izvor zdravih masti, vitamina E i B,
- endosperm – središnji dio bogat ugljikohidratima i proteinima.
Zahvaljujući svojoj strukturi, žitarice imaju puni nutritivni potencijal.
Kako se definišu proizvodi od cjelovitih žitarica?
Prema međunarodnim smjernicama, hrana od cjelovitih žitarica mora sadržavati najmanje 50% sastojaka od cjelovitih žitarica.
Proizvodi koji sadrže 25–49% mogu imati istaknuto prisustvo cjelovitih žitarica na pakovanju ali ne smiju nositi oznaku „cjelovito zrno“. Takva definicija omogućava potrošačima veću transparentnost i štiti ih od pogrešnog predstavljanja proizvoda koji sadrže samo male količine cjelovitih žitarica.
Zašto su cjelovite žitarice važne?
Prehrana siromašna cjelovitim žitaricama drugi je najveći prehrambeni rizik za smrtni ishod. Uprkos tome, njihova konzumacija širom svijeta i dalje je ispod preporučenih razina. Cjelovite žitarice su prava riznica hranljivih materija i nude brojne zdravstvene prednosti: Bogate su vitaminima, mineralima, zaštitnim fitonutrijentima i imaju manji glikemijski indeks, sadrže mnogo prehrambenih vlakana koja podržavaju zdravu probavu, prirodno su niskog sadržaja zasićenih masti i soli, pružaju stabilnu energiju zahvaljujući složenim ugljenim hidratima i pomažu u regulaciji šećera u krvi.
Cjelovite žitarice:
- poboljšavaju probavu i regulaciju šećera u krvi,
- doprinose smanjenju holesterola,
- štite od kardiovaskularnih bolesti,
- smanjuju rizik od raka debelog crijeva,
- doprinose kontroli tjelesne težine,
- utiču na dugovječnost i kognitivne funkcije u starijoj dobi,
- podržavaju zdrav mikrobiom crijeva.
Simbol cjelovitih žitarica – lakši izbor za potrošače
Kako bi se potrošačima olakšalo prepoznavanje pravih proizvoda, Whole Grain Council je uveo međunarodno prepoznatljiv znak – Whole Grain Stamp.
Ova oznaka danas se nalazi na više od 13.000 proizvoda u 64 zemlje i pokazuje različite udjele cjelovitih žitarica u okviru odgovarajućeg prehrambenog proizvoda:
- 100% – sve žitarice u proizvodu su cjelovite,
- 50% – polovina žitarica je cjelovita,
- osnovni simbol – proizvod sadrži najmanje 13 ili 20 g cjelovitih žitarica po porciji.
Kako prepoznati proizvod od cjelovitih žitarica?
Ako proizvod nema službeni žig, obratite pažnju na:
- da je prvi sastojak na popisu „cjelovit“,
- da šećer nije među prva tri sastojka,
- da se termin „cjelovito zrno“ odnosi na osnovnu žitaricu,
- da je omjer ugljikohidrata i vlakana manji od 10:1.
Cjelovite žitarice predstavljaju nutritivno bogatu i održivu hranu koja doprinosi zdravlju i dugovječnosti. Edukacija, naročito djece i mladih, o njihovoj važnosti ključni je korak ka zdravijim prehrambenim navikama i boljem javnom zdravlju.
Reference:
About Whole Grains – Grains & Legumes Nutrition Council
